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江瑶贝的功能介绍和烹饪运用

发布时间:2013-05-25 11:05点击次数:80

江瑶软体部分均可食用,特别是贝柱色白晶莹,味道甘美。轻火炙食鲜嫩,过火则筋韧。正如《本草纲目》所载:惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁沦食肥美,过火则味尽也。故多生食、涮食、或制作粥汤、面点等。江珧肉质脆嫩,色乳白,味鲜美,多用蒸、爆、炒等烹调方法。

烹饪运用:江珧肉质脆嫩,色乳白,味鲜美,多用蒸、爆、炒等烹调方法。闭壳肌干制品即为江珧柱,经涨发后可用来烧、烩、蒸等。

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